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扬州保洁价格联盟、人体工程学在整体厨房设计中的应用

来源: 发布日期:2019-12-08 04:52



整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、废物粉碎器 等厨房用具和厨房电器进行体系调配而成的一种新式厨房方法。具有贮存、清洗、加工、配餐、烹调、备餐、沟通功用。进入21世纪,国民日子水平得到普遍进步, 现代住所规划已把规划要点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。顾客的日子行为发作大的改动,厨房的功用不再是曩昔单一的满意烹调行为要求,已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配餐等多功用为一体的归纳服务空间。 






研讨人在某种作业环境中的解剖学、生理学和心思学等方面的要素;研讨人和机器及环境的相互作用;研讨在作业中、家庭日子中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和作业功率的学科。在整体厨房“人一机一环境”的特定体系中,“人”即操作者,是首要要素;橱柜、设备及用具等是“机”,厨房的室内空间规范、形状、颜色及声、光、 热、空气条件是“环境”,更规划出使操作者运用最好适的“环境”和最省力的“机”,则首先要剖析、了解“人”。

 设 计 调 查 

厨房的空间规划需兼具有用、耻辱、安全、易整理及省时省力。 因而,空间的妥善规划极为重要,这就有必要进行规划查询,了解用户与整体厨房产品有关的日子方法、行为方法、各种运用环境和情形、用户的幻想、用户的等待等。一起了解用户在厨房中进行操作的进程和思维进程,然后发现用户需求,获取这些信息后,树立厨房内的用户模型。



 用 户  模 型 

厨房用户的作业流程一般是:外购一贮存一摘拣一洗刷一调度 一烹饪一配餐一上桌一洗涮的次序进行。如图1为厨房中的操作内 容及操作道路。


 依照用户的一般操作流程, 将厨房空间分为四大区,即贮藏区、洗刷区、操作区.、烹饪区、。如表2—1所示。依据流程分区,整体厨房的平面安置次序顺次应是贮藏区、洗刷区、调度区、烹饪区。洗刷、调度均为湿作业场所,将后二个区域尽量安 排在同一台面上,这样操作更便利。


 



 思  维  模  型 

1

经过查询剖析,用户对整体厨房产品的等待包含以下几点:

1.橱柜的规范应依据人体规范,到达运用便利、省力、舒适、 下降劳动强度、进步作业功率的意图;

2.设备的组织要尽量缩短人在厨房操作时的行走道路;

3.水池邻近应有贮藏区,刀叉、碗等餐具洗好可安放其间;

4.尽量缩短厨房与餐桌之间的间隔;

5.给电器留必定的贮藏及操作空间。

 平 面 和 剖 面 尺 度 设 计

2

整体厨房典型设备、橱柜的平面、剖面规范的确认,是依据人体工程学中人的操作机能来确认的,其意图在于要让人运用的“机具”满意人的各种运用要求,以到达运用便利、省力、舒适、下降劳动强度、进步作业功率、合符科学的意图。整体厨房典型设备、组成有厨房宝马娱乐在线1211app操作台、洗刷池、冰箱、炉灶及吊柜等,在规划时应考虑其平面、剖面的规范联络。


在整体厨房的功用区域中,贮藏区以冰箱为中心,洗刷区和操作区以水盆为中心,烹饪区以炉灶为中心。在20世纪五十年代进行的人体工程学研讨中,提出一个“作业三角”的重要准则。

 调整冰箱、水盆和炉灶这三个作业点的相对方位,到达运用便利、减轻伙食劳动量、进步作业功率的意图,是整体厨房平面安置的根底,三者之间的连线围成一个“作业三角”,人在这三个点之间走动天然构成一个三角形连线。


这项研讨确立了这三个首要厨房活动区域之间的间隔,经过丈量,这个三角形三条边长之和宜在3.6m~6.6m之间:小于3.6m,则贮藏和作业面很狭隘;大于6.6m,则因为往复间隔加大使人疲惫,厨房操作功率下降。总长在4.5m~6.Om之间的功率最高,称为“省时省力三角形”,其间洗刷池与炉灶之间的联络最为频频,专家主张宜将它们之间的间隔缩到最短,但间隔最少为900mm。冰箱和水池间的间隔a在1.2m~2.1m 较好,水池和炉灶间间隔b在 1.2m~1.8m较为合理,而冰箱和炉灶间间隔c在1.2m~2.7m 较为恰当,如图2。一起厨房交通还须避开作业三角形,使作业光线不致遭到搅扰。


操 作 台 设 计

现在操作台的高度大都为 860mm,而事实上,人在切菜时, 上臂和小臂应呈必定夹角,这样能够最大程度地调集身体力气,双手也可相互配合地作业。在抽样查询中,让一组不同身高的人去体会切菜台的高度,得出数据,见表2。

经过数据剖析发现,假如身高相差1c m的话,最舒适切菜台高度一般相差O.5cm左右。依据人体规范的国家规范可,成年女子身高的10百分位数为150.3 c m,9O百分位数为164cm,因而相对应的操作台高度应在79cm~86cm之间,详细的高度依据主妇的高度来调理,准则即为身高每添加1cm,操作台的高度添加O.5cm,一般将操作台高度定为8OO m m~ 850mm能适合于大大都人。 假如厨房空间满意的大,可弥补增设其他所期望高度的操作台,以满意不同功用的需求。




人在站立操作时所占的宽度女为66cm,男为70cm,但从人的心思需求来说,有必要将其增大必定的规范。依据手臂与身体左右夹角呈15度时作业较轻松的准则,操作台面宽度应以760mm为宜,因而一般来说,在条件答应的情况下,操作台的宽度应≥760mm。 

如图3,人运用操作台的首要操作区的深度为450mm,而人略探身可触及的操作案台深度为 600m m,因而从这方面看操作台的深度不宜小于450mm,也不宜大干600mm。

相对应的台面下的柜体一般要比台面自身要浅50mm,当台面为550mm时,柜体的深度为 500mm的规范柜体深度;而当台面的深度为600mm时,柜体的深度挑选550mm的规范柜体深度。


为了使人身体能靠着案台的边际、且能笔直站立操作,案台的柜脚就需容脚深度,约100mm。这样处理,能够进步案台站立操作的舒适性,大大减轻操作者的腰部疲惫。

一般来说,灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但因为女人均匀运用炉台的时刻较长,因而为防止烹饪时臂膀架得很高,形成颈肩酸痛,灶台的高度应比操作台的高度下降约 10cm,让视野得以轻松仰望煮食,手肘在炒菜时也能够轻松悬放,不会长时刻处于紧绷状况。因而,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,关于台式炉灶需求在一般操作台的根底上减去炉灶和锅的高度200mm,即灶台柜在 600mm~650mm之间;而关于嵌入式炉灶则需求在一般操作台高度的根底上减去锅的高度1OO m m,即灶台在7OO m m~ 750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需求保证:灶台一侧至少有230mm的操作空间,而另一侧操作空间应达至380mm。

 1.洗刷池高度

一般来说,洗刷池的高度偏低,长期运用会运用户发生腰部劳损,这就需求加高洗刷池的高度,运用户在正常站立的情况下就可轻松洗刷。 依据人体工程学原理,女子50百分位数的“立姿肘高”为960m m,加穿鞋批改量20mm,得980mm;因为立姿下在略低于肘高的方位操作最适合,所以取洗刷池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm,即洗刷池白勺高度在800mm~850mm之间,与操作台的高度一致,两者可用一个高度满意洗刷和切菜的需求。

2.洗刷池平面规范

 厨房洗刷池不该太挨近转角安置,不然没有满意的空间会影响人的操作,并且也不便于物品的放置。一般在厨房洗刷池的一侧保存最小的操作台空间为460mm,而另一侧保存最小的操作台空间为610mm。

在吊柜的规划上,要考虑吊柜的深度和装置的凹凸,以防止碰 头。以人为基准,人向上伸直手臂,指梢高度成年女人五十百分位数约为1800mm,这决议了吊柜最高的搁板不得超越18OO mm,1800以上的空间无法站在地面上取物。因而吊柜上沿高度应≤220cm。

厨房运用便利与否,与贮藏空间的充分与否密切相关,琐细东西 多的厨房必要的东西能够顺畅地拿进、拿出是要害,依据所具有的锅以及餐具量的需求,保证满意的贮藏空间,此外,有固定放置微波炉、 电饭锅的场所也是十分必要的。

频频运用的东西应保藏在站着就能够够得到的范围内,其间经 常运用的调味品、东西等应保藏在与视觉高度挨近的方位,作业功率会进步。操作台下面的保藏,运用不糟蹋进深空间的、带滑轮的柜橱比较便利。抽屉式的柜橱因为比较深,有些东西会被沉没其间,为便于运用应对一切贮藏物品进行分类寄存。考虑到厨房的东西还会有添加的或许,贮藏的空间也应留有地步。

 结束语

本文就首要经过了解人在厨 房中的操作进程以及人体规范, 将整体厨房进行人性化规划,设备的组织要以尽量缩短人在厨房操作时的行走道路为意图;并且还要依据人体的高度进行橱柜的规范规划;除此之外还要合理有效地使用空间,组织必要的贮物空间。


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